مشاركة: يلا بينا لصحة افضل وحياه اطول ( فؤائد الغذاء ) ( الطب البديل ) ( الاعشاب )
الكبدة تحوي نسبة عالية من الحديد والفيتامينات و زيادتها تشكل خطرا على الإنسان
تحقيق ـ موسى الكثيري
تنتشر بين سكان مدينة الرياض من عدة عقود ظاهرة الافطار مبكرا على الكبدة الطازجة للحاشي والأغنام التي تتناول في عدد من المطاعم الشعبية المنتشرة في انحاء مدينة الرياض والمتمركزة في بعض الأحياء الشعبية كالحلة والديرة وغيرهما من الأحياء.
عيادة "الرياض" التقت أحد أصحاب المطاعم المتخصصة في تقديم وجبات الكبدة وسألناه عن سر هذا الاقبال كل صباح بالذات على تناول الكبدة فقال خليل القطان ان هذه الظاهرة عادة قديمة بين السكان واصبح الكثير من الناس لا يستطيع الذهاب لمقر عمله الا بعد تناول افطاره من الكبدة في مطعم خاص بهذه الوجبات ويزداد الطلب في ايام الشتاء على طلب كبدة الحاشي والأغنام التي تقدم مع شوربة الشعير اللذيذة ونعتقد نحن ان هذا الافطار صحي ومغذ ويطلبها بعض الزبائن كبدة نصف استواء والبعض الآخر يتناول الكبدة مستوية تماما..
وعن طريقة الحصول على الكبدة الطازجة قال القطان : نقوم في الصباح الباكر بشراء الاكباد من الجزارين كل صباح ونحرص على ان لا تزيد عن حاجة اليوم لأن الكبدة اذا بردت وخزنت تفقد نكهتها ويتغير طعمها خاصة لمن يعرف الكبدة جيدا وتحتاج لتصريف يومي حتى لا يضطر اصحاب المطاعم لتخزينها وهناك امر هام جدا لمتناولي الكبدة وهو ضرورة تناولها وهي ساخنة لأن لذتها في حرارتها وبعد ان تبرد لا تجد لها ذلك الطعم الخاص بالكبدة الطازجة.
وحذر القطان من ان بعض المحلات تستخدم زيوتا رخيصة وغير جيدة في تجهيز الكبدة وقال كذلك ان سوق تناول الكبدة انخفض في الآونة الأخيرة الى أقل من النصف بعد ظهور مرض حمى الوادي المتصدع وأصبح الناس يتخوفون من تناول كبدة المواشي خوفا من اصابتها بالمرض مع اننا نحرص على التأكد من ان الذبائح التي نشتري أكبادها قد تم فحصها من البلدية كل صباح حتى لا نقع في أي مشكلة لا قدر الله..
نظرة طبية
وحول النظرة الطبية للاكثار من تناول الكبدة كان لنا هذا الحديث مع الدكتور مصطفى البكر اخصائي امراض الكبد والجهاز الهضمي. فقال: ان الكبدة بروتين حيواني عالي القيمة وهي مفيدة جدا للانسان ولا يجب ان يستغني عنها مثل اللحوم تماما لما فيها من نسبة حديد وفيتامينات عالية جدا ومهمة للانسان , لكن هناك بعض الأخطاء يقع فيها من يتناول الكبدة ومن أخطرها تناول الكبدة نيئة أو غير مستوية تماما او كما يقال نصف استواء . وفي هذه الحالة هناك خطورة كبيرة جدا تتمثل في عدم تعريض جميع المكروبات والديدان التي قد تكون في اكباد المواشي للنار وبقاء احتمالية وجودها ومن ثم انتقالها لكبد الانسان أو جسمه بشكل عام وهناك انواع من الديدان تعيش في كبد المواشي مثل الغشيولا وفيروسات اخرى قد تعيش في القنوات المرارية او داخل الكبد ولذلك نسبة اصابة من يأكل الكبد نيئة تماما أو غير مستوية بالأمراض عالية جدا ولذلك فمن الظواهر الخاطئة والخطيرة جدا تباهي بعض الناس بأكل الكبد اثناء ذبح الذبيحة وتناولها نيئة. وعن كيفية التأكد من سلامة الكبد من الأمراض يقول الدكتور بكر ان تأكيد الطبيب البيطري بأن الذبيحة المأخوذ منها الكبد سليمة من الأمراض مؤشر جيد لسلامة الكبد لكن احيانا تحتاج الكبد لكشف خاص يضطر الطبيب لاتلافها تماما ومنع استعمالها خاصة اذا كانت متورمة او مصابة ببعض الديدان المشاهدة بعد ذلك للقضاء على ما لا يشاهد ومن خلال تعريض الكبد للنار جيدا والتأكد من نضوجها تصبح ان شاء الله جاهزة للأكل دون أي تخوف من اصابتها بأي مرض.
وشدد الطبيب على أهمية التوازن في تناول الأغذية وعدم التركيز على طعام واحد أو نوع واحد من الوجبات بل يجب ان يأخذ الجسم قدرا معقولا من المجموعات الغذائية الثلاث وقال بان الاكثار من أكل الكبد مثلا وتناولها يوميا يرفع من نسبة اليورك أسد في الجسم بسبب زيادة البروتين والكبد هو المسؤول عن التخلص من نتائج احتراق البروتين في الجسم فالاكثار من تناول البروتينات يرهق الكبد لدى الانسان الذي يحتاج الى 120 جم بروتين للانسان الطبيعي يوميا انما الاكثار منها سيؤدي لمشاكل طبية كبيرة جدا .
__________________
[overline]
قال صلى الله عليه وسلم:
<أحب الناس إلى الله أنفعهم للناس ، وأحب الأعمال إلى الله عز وجل سرور يدخله على مسلم ، أو يكشف عنه كربه أو يقضي عنه ديناً أو يطرد عنه جوعاً ، ولأن أمشي مع أخ في حاجه أحب إليَّ من أن أعتكف في هذا المسجد - مسجد المدينة - شهراً ومن كف غضبه ستر الله عورته ، ومن كتم غيظه ولو شاء أن يمضيه أمضاه ، ملأ الله قلبه رجاءً يوم القيامة ومن مشى مع أخيه في حاجة حتى تهيأ له أثبت الله قدمه يوم تزول الأقدام >
صححه الألباني الأحاديث الصحيحة رقم (906)